Ernie&Ericㄉ秘密基地

將米磨成米漿..然後將米漿瀝過米篩到熱水中成形.他的樣子是一條條的.

才叫米篩目..而翻成國語就成了現在的米苔目~~

準備的材料:

在來米一斤

太白粉12g左右

米苔目的製作方法...

1.將在來米洗淨泡軟約三至四小時..磨成粄漿、脫水形成粄脆.取1/3粄脆加入水稀釋...

2.置鍋中以小火攪拌煮至黏稠狀(不要黏底或燒焦).這就是所謂的粄娘...

3.將黏稠的粄娘.滲入2/3粄脆碎塊中...

4.再加入12g的太白粉一起揉成粄糰.(如果有覺得太乾.可自行加些熱水)

5.燒開鍋內八分滿的開水..火繼續開..鍋上放置米篩..將粄糰放上....

6.雙手搓擦..使粄脆成細條狀..

7.漏到鍋內煮至浮起熟透.另一人要用杓子撥動開水.讓米苔目不黏成糰狀....

8.最後將米苔目撈起.放在竹篩框內.讓熱度快速降溫(防止黏塊)..即成米苔目嚕

米苔目的料理可以~~~

*米苔目甜湯:

取一鋼鍋.倒入水煮至滾沸.加上砂糖拌勻.放入米苔目.湯汁略滾時.熄火即可

*炒米苔目:

熱油鍋.以小火爆香紅蔥頭.放入肉絲、香菇絲略炒一下.再放入所有調味料拌勻.轉中火.加入米苔目炒至湯

汁收乾，最後放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。

*米苔目湯:

先將油蔥酥、油、蝦皮及香菇爆香後.連同ㄔㄨㄚ好的米苔目一起放入高湯中煮至滾.加入全部調味料及韭

菜拌勻即可。

***備註:

製作米苔目有一個秘訣，就在於挑選一個好的篩網

其中以圓洞直徑0.5cm的篩網最適宜

這樣才能搓揉出大小剛好的長條形的米苔目

煮出來的口感最Q。