Ernie&Ericㄉ秘密基地

1.界面活性劑

界面存在於固、液、氣體各相之間，例如房間與房間中的桌子，即存在固體與氣體的界面關係

(木頭與空氣的關係)

界面活性劑簡單來說就是扮演「和事佬」作用，也就是可以打破兩相互不往來僵局的一種物質降低兩相之間的表面張力來縮小或破壞兩相之間像圍牆的界面，進而使兩者可以合在一起。

2.乳化

一般來說油與水是兩種互不相溶的液體，即使用力攪拌也只是短暫混合，沒多久，他們會很快的分上下兩層。這是因為兩者間存在著表面張力而使兩者分離，但是如果在油與水的水裡頭加入一些肥皂，隨後再搖晃，就會發現油水會形成像牛奶一樣乳白色液體，這時仔細觀察就會發現油會以很小的液珠形式「分散」在水中，並且可以在一段長時間內保持這種穩定的狀態，這個過程即稱為「乳化」。

而用來幫助油與水分散的添加物，像肥皂，即稱為「乳化劑」

乳液乳霜的製作，乳化原理是一樣的，只是兩者油與水的分配比例不同。

而乳液乳霜成品乍看之下很像是油與水互相溶解在一起，但實際上卻是「水滴平均分散在油滴中(油包水型)」，或是「油滴平均分散在水滴中(水包油型)」。

二、乳化劑

分為冷作型及熱作型

有些乳化劑是需要以加熱方式製作，所以稱為「熱作型乳化劑」，例如橄欖乳化蠟，以熱製法

做的乳液乳霜成品較穩定，不易油水分離，但需要加一道加熱手續。

其他熱作型的乳化劑還有：硼砂/蜂蠟/硬脂酸/卵磷脂等..

冷作型乳化劑也稱為「簡易乳化劑」，它不需要將材料加熱即可做出乳液及乳霜。

不論以冷製或熱製方式製作乳液乳霜，都盡量不要加太多添加物，讓成品越單純越好，因為有

些添加物會破壞成品的酸鹼值，造成成品不穩定而容易油水分離或壞掉。

三、影響乳化的因素

1.攪拌速度 / 速度適中，則油相水相能充均勻混合；過慢則無法充份混合；過快會將氣泡帶入成品裡當氣泡合一或消失時，會使成品的安定性降低，氣泡存在也會造成成品中油脂氧化及微生物繁殖，故

攪拌要適中，以免氣泡入成品，並於完成後盡快用完。

2.乳化溫度 / 乳化時油相與水相的溫度要盡量保持接近，約65~80度，熱作型乳化方式製得的成品品質較冷作型乳化方式好且穩定，因為溫度高時可降低油水兩相的表面張力及黏度，在攪拌時可將油、

水兩相打散成小油滴及小水滴平均分散在水或油裡，故成品安定性較高不易油水分離。

但溫度過低時攪拌所得的油滴會較大且容易浮出成品表面。

3.儲存環境 / 儲存環境也會影響成品安定性，過熱的環境會造成乳液中油滴及水滴自體合併整合的速度加快而產生油水分離的現象。寒冷的環境會讓成品內水滴結冰，等回溫時又會因為溫度變化太過劇烈而影響成品安定性，例如：發霉。