Ernie&Ericㄉ秘密基地

好多好友問作法, 就一直有放在心上的事兒但都沒好好整理..

網路上很多做法大同小異,做了就有經驗做了就會嚕 …

這裡有作法不同的…有做過的好友也一同來分享嚕

**檸檬酵素做法

比例 1 : 1

檸檬(切完的重量 : 紅冰糖(沒有漂白的冰糖)

1.檸檬洗淨自然晾乾要沒有水份喔

2.檸檬切薄片( 找把利刃刀好切, 但為安全起見左手可以戴布手套, 我是兩把刀交替使用 )

檸檬酵素多少會有點苦味, 所以切掉頭尾厚厚的皮部位, 有籽的檸檬就要去籽

注意: 刀子沾板木筷湯杓瓶子…都要清潔乾淨不可以沾到油污, 否則就發霉壞掉

3. 平均的先撒一層冰糖---平均放一層檸檬…. (底部和最上層都鋪冰糖 )

最上層放糖是避免發黴。(若上層有白霉是益菌..若是黑霉就壞掉嚕)

放到大約七分滿就好, 以免過程中的酵素水分發酵液體流出來

4.瓶口蓋紗布用橡皮筋套住

天氣熱很快大約半天或幾個小時底部就漸漸融化開始發酵.

,5. 每天用木筷攪拌一次.. 糖和果充分攪拌讓空氣進入,觀察氣泡會直直往上竄..

就是正在起發酵作用, 等氣泡漸漸變小或沒有了就熟成可以喝了

(有的水果發酵素速度很快, 大約一個星期左右就沒氣泡了)

6. 最後撈出果肉裝瓶..(瓶子一樣要乾淨沒有油污)

有人會過濾渣,我沒有濾渣

(果肉和汁分開裝瓶) .裝瓶大約8分滿就好, 瓶蓋不要鎖太緊以免氣爆.酵素還會持續發酵.)

7. 檸檬果肉吸附了糖蜜, 可以用料理機絞碎做果醬.可以再回沖喝…輕食料理..